Receta |Costilla de cordero al horno


| ESPECIALISTAS | 16 de Febrero del 2020

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Receta |Costilla de cordero al horno

Las costillas de cerdo tiene unos 23 gramos de grasa, de ahí que resulten ideales para hacer al horno, a mayor grasa en el alimento menos se resecará por el proceso de cocción. Aportan 281 calorías y 75 mg de sodio. El cordero no aporta vitaminas del grupo A o C, pero si del grupo B como pasa con todas las carnes y pescados. En concreto tiene vitamina B 3 o niacina 8,52 miligramos. 

La niacina al igual que otras vitaminas del grupo B ayudan a procesar los hidratos de carbono para transformarlos en glucosa o energía. También son importantes para el buen funcionamientos de la piel, los ojos y el hígado.

Ingredientes

  • 1 kg de costillar de cordero
  • 200 ml de vino tinto
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • Un tomate pelado
  • ½ cucharadita de tomillo seco
  • Ramas de romero
  • Sal gruesa
  • Dos hojas de laurel
  • 1 cucharadita de maicena
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 300 ml de caldo de verduras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta en grano

Preparación

  1. Precalentar el horno a 200 grados, en un recipiente mezclamos aceite virgen, unas cucharadas de vino tinto, un poco de romero y sal gorda. Pintamos el costillar con esta mezcla.
  2. Cortar fino las cebollas, los dientes de ajo y el pimiento verde. Añadir al fondo de una fuente junto con un chorrito de aceite de oliva, dos hojas de laurel y ramas de romero. Colocar el costillar en la fuente, añadir por encima del costillar la mitad del vino tinto, aceite de oliva, y la cucharada de mostaza. Con la brocha de silicona pintar de nuevo el costillar para esparcir estos ingredientes.
  3. En la mitad del caldo 150 ml disolvemos la maicena y lo añadimos a la fuente de horno. Programar el horno a 180 grados durante 1 hora y 45 minutos (aproximadamente). Cuando lleve 45 minutos de cocción, le damos la vuelta a la carne y añadimos los otros 75 ml de caldo. Continuamos la cocción la hora que falta y cuando quede media hora para finalizar añadir los otros 75 ml de caldo y pintamos con lo que queda en el fondo de la fuente.

Si quieres añadir patatas a la receta

  1. Si deseas añadir patatas introduce en la fuente del horno cuando falten 45 minutos de cocción, sabiendo son 1.45 minutos de tiempo total es fácil calcular.
  2. Transcurrido el tiempo de horno, sacar la carne, verter el caldo y verduras en un recipiente para batidora, triturar para dejar la salsa más fina, si hace falta añadir un poco más de caldo de verduras.

    Costillar de cordero al horno